닭고기는
수육보다 섬유가 가늘고 연한 게 특징. 쇠고기처럼
지방이 근육 속에 섞여 있지 않아 맛이 담백하다. 특히
소화가 잘
돼 어린이나 노인을 위한 음식으로 좋다.닭을 푹 고아 그
국물에 미역국을 끓인 것인 것은 단백질과 질 좋은 지방을
많 이
섭취해야 하는 임산부의 산 후 회복 음식으로 그만이다.닭고기
100g에는 쇠고기보다 많은 단백질이 포함돼 있으며 칼
로리도
100g에 126Kcal나 되는 강한 산성 식품이다. 닭고기는 그
부위에 따라 빛깔이 다르다. 흰 살코기와 붉은 살코기로
나뉘는데
가슴 부분은 살이 희고 지방이 적어 맛이 담백하다.
다리 부분은 살이 붉고 독특한 풍미를 지니고 있어 다리
부 위를
상품으로 친다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 닭다리살 닭
다리는 시장에서 신선한 닭 다리만 구입하여 준비하여
깨끗이
손질하여 껍질과 기름은 제거하고 살만 발라내어
넓게
펴서 준비한다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 닭 다리는 살만 발라내서 넓게
편다. 이때 살이 두꺼운 부분과
얇은 부분의 높낮이를 고르게 한다. ▶
닭살 안쪽에 소금, 후추로 간을 하고 녹말가루를
뿌린 다.
▶ 마른 행주를 밑에
깔고 미끄러지지 않게 잡고 닭살을 돌돌
만다. ▶
돌돌 만 닭살이 풀어지지 않게 실로 감은 후 양 끝과 가
운데를
묶는다. ▶ 김이
오른 찜통에 넣고 20~30분간 찐다. ▶
차게 식혀서 둥글게 썰어서 초간장을 곁들여 상에 낸다.
